安琪获中国轻工业联合会科学技术奖一等奖

（来源：中食添协   2024-04-26）

白酒作为我国传统酿造食品中的典型代表，其品质的稳定性很大程度依赖于酿造微生态系统，而如何稳定酿造微生态系统成为行业面临的共性瓶颈问题之一。为破解这一难题，多年来国内产学研不断加深合作。北京工商大学孙宝国院士团队联合安琪酵母股份有限公司等多家企业组织申报的“传统酿造白酒风味物质稳定合成的关键功能菌群组装发酵技术及应用”项目获得中国轻工业联合会科学技术奖一等奖。

据该项目科技牵头人北京工商大学教授李秀婷介绍，项目主要针对影响白酒风味品质的关键问题，创建功能微生物组装发酵技术，实现酒醅发酵过程风味酯类物质的稳定生成，为助力传统固态酿造白酒的产品稳定性提供科学指导和技术支撑。项目的主要创新成果体现在以下三个方面：

一是研究建立发酵酒精饮品关键风味物质精准检测技术体系，结合风味大数据分析明确酯类物质对白酒产品感官稳态的物质基础。基于全面、精准的白酒微量挥发性和难挥发性风味物质检测技术方法开发，明确酯类物质作为白酒感官关键风味物质的分子基础。

二是研究创建基于风味导向的核心风味物质关联的功能微生物挖掘及性能开发与评价体系。该体系以关键风味物质为导向，剖析固态微生态发酵系统内微生物与风味物质合成的内在关系，揭示发酵过程微生物群落动态变化与核心风味物质生成的关联规律，并通过基因组、转录组结合代谢组学溯源核心功能微生物，在自建万株级微生物资源信息库层面，确证关键酯类风味物质的微生物基础。

三是多组学技术解析功能微生物群组代谢合成风味物质的分子机制与代谢规律，并以此为基础成功创制关键功能菌群为组装核心的风味物质稳定合成微生态稳态发酵技术，实现了目标风味物质在实际生产过程中可调节可控制地稳定合成，显著提升白酒酿造生产的批次风味稳定性。

通过产学研合作，该项目成果在安琪酵母股份有限公司、贵州习酒股份有限公司、北京华都酿酒食品有限责任公司、河北凤来仪酒业有限公司等企业开展示范应用，取得了显著的经济和社会效益。

安琪从事酿酒微生物研究推广30多年，目前拥有农业微生物资源挖掘与利用全国重点实验室等国家级创新平台6个，中国酒业协会专家技术委员会委员3人，国家级评酒委员2人，国家级酿酒师/品酒师7人次。作为行业的核心纽带，安琪始终致力于与上下游产业共同构建发展共同体，深化协同创新模式，不断发掘中国酿酒风土的新成果与新动能，推动整个行业的进步与发展。