在多领域拥有巨大应用潜力

食源肽行业发展前景可期

（来源：中国食品报）

　　作为食品科学与营养学领域的重要研究对象，食源肽在特医食品、临床治疗、精准营养以及运动健康等领域的应用前景广阔，近年来在全球范围内受到了广泛关注与重视。作为食源肽新兴市场，我国食源肽产业规模及产值随着大健康产业的发展进入了快速增长阶段，市场规模突破千亿元大关，年均复合增长率超过15%。同时，食源肽产业呈现出科技含量越来越高、应用范围越来越广的显著特点，这对于生产研发企业来说，既是机遇更是挑战。日前，2024第七届国际食源肽学术研讨会在浙江省宁波市举办。会上，来自多个国家的专家学者围绕食源肽最新进展与创新技术进行了专题报告，分享了前沿科研成果，并指出，食源肽在大健康保健领域，尤其是老年人、运动人群、妇女和婴幼儿等特定群体保健领域具有应用潜力，市场前景广阔。

　　食源肽是以食用蛋白为原料，经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品。食源肽的研究与发展经历了从无到有、从有到优的历程。近年来，随着科技的进步和人们对健康需求的不断提升，食源肽的研究和应用取得了显著成果。

　　与会专家一致认为，食源肽不仅为现代营养学和医学提供了新的研究方向，也为食品产业的发展注入了新的活力。

　　蛋白质和肽对于维持机体生理功能至关重要。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强介绍，活性肽具有多种生理作用，包括免疫调节肽、抗氧化肽、血压调节肽、护肝肽、血脂调节肽、抗血栓肽等。功能蛋白质可以从动物和植物中获取，并通过技术手段制备出功能肽，以满足不同人群的营养需求。但是传统的制备方法在效率、纯度和对环境的影响方面存在局限，限制了功能肽的应用范围。丁钢强指出，合成生物学方法在解决这些问题上显示出了显著的优势和广阔的发展潜力，为未来生物活性肽的研究与应用提供了新方向。

　　近年来，随着全球糖尿病患者的迅速增长，乳源蛋白肽作为辅助降血糖的功能性成分备受关注。据中国农业大学毛学英教授介绍，乳源蛋白肽可以通过调节血糖水平、改善胰岛素抵抗等机制发挥降血糖作用。据悉，其研究团队在该领域已有多项研究成果，如酪蛋白肽和乳清蛋白酶解物等在糖尿病患者及妊娠期糖尿病模型中的积极效果。研究发现，乳源蛋白肽在改善肝脏糖代谢、脂肪组织胰岛素抵抗及调节肠道菌群等方面具有很大潜力。

　　用植物蛋白替代动物蛋白有助于降低心血管疾病等慢性疾病的风险，但其具体机制一直存在争议。华南理工大学杨晓泉教授的研究阐明，大豆蛋白消化后产生的肽能形成凝聚体，隔离胆汁酸，影响肠肝循环，从而帮助降低血脂和胆固醇。杨晓泉指出，商业大豆蛋白酶解产生的寡肽易于吸收，这可能与它们形成凝聚体的能力有关。此外，寡肽中的氨基酸组成可以影响营养传感系统，进而发挥健康效应。这项研究为植物蛋白肽健康产品的开发提供了理论基础，同时也为理解人体对植物蛋白肽的消化吸收过程提供了科学依据。

　　优质蛋白质的摄入是维持机体健康的重要营养保障。乳清蛋白是优质蛋白营养来源，但是仍存在着消化吸收、应用性能等方面的不足。中国食品发酵工业研究院有限公司高级工程师陈亮认为，水解乳清蛋白可以解决该问题。据介绍，水解乳清蛋白具有低致敏性、消化吸收率高，具有提升运动能力、缓解慢性代谢性疾病等多重健康效应。陈亮表示，当前的政策环境和市场需求有利于水解乳清蛋白产业的发展，中国食品发酵工业研究院有限公司在这一领域的技术研究和产业化方面已积累了丰富经验。

　　来自国外的科学家也介绍了自己在食源肽方面的研究成果。

　　日本京都大学Sato Kenji教授研究发现，当胶原蛋白肽与大米蛋白水解物一同摄入时，可以显著提高该特征性肽的吸收效果，这一发现为提升胶原蛋白肽的吸收效率和功效提供了新的策略和思路，也为食品、保健食品的开发和优化提供了有力的科学支持。

　　海洋副产品和未充分利用的鱼类作为新型蛋白质来源同样具有很大优势。爱尔兰利墨瑞克大学R.J. （Dick） FitzGerald教授介绍了如何利用这些资源生产具有高附加值的生物活性肽。据了解，其研究团队已经利用鱼蛋白水解物开发出抗氧化肽等产品。这些成果为海洋资源的合理利用和食品加工的创新提供了新思路。

　　食源肽的市场应用也成为大会关注的话题。中国食品发酵工业研究院有限公司副总经理谷瑞增认为，食源肽科研成果的转换离不开企业的参与，研发链与产业链的深度融合将是推动该产业高质量发展的关键。据介绍，其团队通过紧密连接食源肽的研发与应用研究，成功实施了多个工程项目，推出了一系列适合不同人群、覆盖全生命周期的产品。

　　为进一步推动我国食源肽行业向着标准化、体系化迈进，国家标准《食源性肽粉通则》征求意见工作启动仪式同期举行。全国食品发酵标准化中心主任刘明介绍，近年来，市场上涌现出种类繁多的食源肽产品，消费者难以辨别和选择、研发生产者也有不同理解。为确保消费者权益得到有效保护，并充分发挥标准在创新引领及质量提升方面的支撑作用，2022年，中国食品发酵工业研究院有限公司牵头立项《食源性肽粉通则》国家标准，在各方共同努力下，目前形成了标准征求意见稿。标准界定了食源肽的有关术语和定义、规范了产品分类和命名规则、提升了质量技术要求、统一了分析试验方法，并明确了检验规则以及标志、包装、运输和贮存等。

　　与会专家指出，食源肽如今不仅是健康产业的时尚话题，也是食品科学和营养学领域的重要研究对象，将为大健康产业的发展注入新动力。